泰森冷冻肉食调理食品属于冷冻食品之一，与冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品并列，冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类，今天小编介绍
冷冻肉食调理食品加工工艺及冷藏技术；
1、一般冷冻肉食调理品第一阶段是从原料处理，水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运等；其次是第二阶段调理加工，从成型、充填、装饰、加热；第三阶段从冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏等工序。
2、其次是小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，分割包装冻猪肉，分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于——15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃-23℃，相对湿度95%-98%，并且保证空气自然循环流通，速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。
3、冷冻熟肉制品在调理加工过程中由于加热作用，其中心温度达到75度以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类，其次冷冻调理肉制品除了本身含有脂质外，在调理加工过程中也添加油脂，脂质含量较高，在冻藏过程中容易氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象。在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，做好包装、尽量避免产品与氧气接触。
